_3.png)
Асафетида (синонимы: хинг, ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, хилтит, вонючий палец; на Руси в петровские времена ее называли вонючая камедь) - это сильно пахнущие куски смолы, полученные из корня многолетнего тропического растения семейства зонтичных Ferula asafoetida.
Асафетида обычно используется в малых количествах для придания аромата соленым, острым (изредка - сладким) блюдам. Она настолько усиливает пищеварение, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудноперевариваемых блюд. Ее обязательно добавляют в бобовые, мясные, рисовые и овощные блюда. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе, или в смеси с другими пряностями.
Асафетиду используют как в виде смолы, так и порошка. Порошок асафетиды часто смешивют с рисовой мукой. Тогда добавлять асафетиду в пищу намного удобней и можно использовать без обжаривания (чистую смолу перед употреблением необходимо обязательно обжарить в масле).
Асафетида прекрасно заменяет лук и чеснок. Хороший вкусовой альянс асафетида составляет с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем. Картофельное пюре с добавкой обжаренной смеси асафетиды, лука, семян кумина, порошка чили и куркумы - одно из самых простых и удивительно вкусных кушаний. Аппетитный запах асафетиды приятен в закусках, горячих овощных блюдах, гарнирах, запеченных бутербродах.
Добавляя асафетиду в блюда как специю, можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез, успокаивает нервную систему.
Эта пряность - могучий стимулятор пищеварения. Асафетида помогает обладателям слабого или больного желудка переваривать пищу, излечивает от несварения желудка при переедании, способствует удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Обладая "горячим " вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и устраняет газы, тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.
Именно от индийцев, написавших когда-то главный трактат о любви "Камасутра", и пошла слава об асафетиде как о весьма полезной специи. Это замечательное средство, которое применяется для лечения половых расстройств у мужчин, импотенции, особенно связанной с психологическими проблемами.
Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц.
Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях. Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке. Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы.
Асафетида помогает при сердечной недостаточности.
Осторожно следует употреблять пряность при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.
